a Valle d’Itria, fra Locorotondo e Martina Franca. E’ il teatro naturale della Cantina I Pastini della famiglia Carparelli. Poco più di vent’anni di storia, valorizzando un antico palmento, con una masseria del ‘600 a fianco. Segnaliamo il Minutolo. Attenzione non Fiano Minutolo, ma Minutolo: il nome è opera dello zio di Gianni Carparelli che ha dedicato un attento lavoro di ricerca per distinguerlo dal Fiano. Rampone è il nome della contrada dove si trovano i vigneti. Cinque mesi in acciaio e poi in bottiglia, una bella vena acida, e un ricco panorama olfattivo, da assaggiare subito, ma da apprezzare anche nel tempo.