Protagonista di questa storia è la famiglia Giovanni Colaiacovo che porta nel territorio di Gubbio un’esperienza di viticoltura e di recupero di antiche tradizioni. La passione dei titolare ha stimolato un ambizioso progetto, con l’impianto dal 2009 dei primi vigneti, nella parte ovest del territorio di Gubbio su suoli prevalentemente calcarei. Si presenta con una produzione mirata e con una curiosità legata alla varietà dolcetto piemontese, che pare arrivata qui in passato al seguito di funzionari sabaudi. Pinot Nero e chardonnay caratterizzano gli altri vini. La proposta si arricchisce dalla presenza del Ristorante Il Custode, all’interno del complesso della cantina. Cura piatti tipici assecondando le stagioni e abbina i vini della cantina, anche organizzando sfiziose degustazioni in vigna.