L’itinerario in Emilia conduce nei colli di Parma presso Monte delle Vigne, una delle cantine di riferimento per aver promosso e dato forte dignità alla viticoltura del luogo: si caratterizza soprattutto per la malvasia e per la varietà di lambrusco da sempre qui coltivata, anche se non mancano le sperimentazioni, come nel caso del rosso Nabucco e del Cabernet Franc. Fondata nel 1983, è gestita da Andrea Ferrari con il socio Paolo Pizzarotti. E’ un esempio di razionalità tecnologica e bellezza funzionale: tutto è studiato per intervenire il meno possibile sul flusso produttivo, dall’uva al vino, lasciando che sia la forza di gravità ad accompagnare la materia durante il processo di vinificazione. Dal 2017 tutta l’azienda è in conversione al regime biologico. Dalla sala di degustazione è possibile ammirare tutti gli spazi in cui avvengono le pratiche di cantina.