Dario Di Vaira, un diploma di enologo a Pisa e una grande passione per il vino, è la figura di riferimento: guida oggi una cantina di impronta familiare, avviata negli anni ‘60 dal padre Pasqualino con la mamma Lisa. Al tempo il modello di azienda agricola prevedeva colture miste e l’uva veniva conferita ai Marchesi Antinori. Con il nome Dario Di Vaira si incontra la cantina lungo la via Bolgherese, vicino al corpo aziendale: vi è l’accoglienza per gli enoturisti e una nuova sala degustazione. Altra cantina per la vinificazione e l’affinamento è stata realizzata nella vicina frazione di Donoratico, sempre nel territorio di Castagneto Carducci.  Interessante la produzione di olio extravergine, da olivi secolari coltivati nella collina prospiciente la proprietà.