Inaugurata nel 1990, la Cave Onze Communes, situata ai piedi del castello di Aymavilles in ottima posizione panoramica, conta su oltre 200 soci per una gestione complessiva di circa 70 ettari di vigneto sparsi lungo undici comuni (da cui il nome aziendale) sui due versanti orografici (sinistra e destra) della Dora Baltea, il fiume che attraversa longitudinalmente l’area produttiva della Valle. La cantina riassume in sé tutti i principali caratteri dell’affascinante quanto difficile mondo vitivinicolo valdostano: i vigneti parcellizzati inerpicati su ripidi pendi ad altitudini comprese tra i 550 e i 900 metri, il lavoro scrupoloso in vigna e in cantina, una produzione che valorizza con merito e affidabilità tutte le principali tipologie regionali attraverso un articolato numero di etichette. Presso la sede di Aymavilles è attivo anche un caratteristico punto vendita ed è possibile visitare un piccolo Enomuseo, interessante testimonianza dell’arte enologica di tutto il centro Valle. Gli oggetti del Museo sono presenti anche all’interno della cantina e arricchiscono il percorso di visita. La cantina è moderna e dotata delle principali tecnologie, si possono apprezzare i locali per l’affinamento dei vini rossi, con un allestimento di botti che rappresenta simbolicamente gli 11 Comuni che fanno parte della Cave. È stata realizzata un’interessante attività di accoglienza, proponendo tour dei vigneti in bicicletta (anche bici a pedalata assistita), attraverso sei percorsi che prendono ciascuno il nome di un vino.